菜市场里当季的菜一多，价格是下来了，可买回家两天就蔫、放冰箱一周就烂的情况也不少。会挑只是第一步，会存才是省钱的关键。这篇把菜场上的判断标准和家里的保鲜办法一次说清，普通家庭和小餐馆进货都能照着用。
菜场挑货先看这几个地方
挑时令蔬菜别只盯着个头大不大。叶菜看根部切口，切口发白、摸着发脆的是当天到的货，切口发褐、发黏的多半压了一两天。瓜果类看蒂和表皮，蒂部青绿、表皮有自然光泽的更新鲜，表皮发亮得反常、摸上去有黏感的要留个心眼。
菌菇类最容易被忽视，看菌盖边缘是否内卷、菌柄是否干爽，出水发黑的别拿。根茎类如土豆、萝卜，挑表皮完整无芽眼的，发芽发青的直接放下。
- 叶菜：切口白脆、叶片挺立、无黄斑
- 瓜果：蒂青绿、手感沉、无软塌处
- 菌菇：菌盖内卷、柄干爽、无异味
- 根茎：表皮完整、无芽眼、无青皮
买的时间也有讲究。多数菜场清晨到货最全，傍晚收摊前价格松动但品相打折，想囤货可以下午去，想挑好的尽量赶早。
回家别急着全塞进冰箱
不少人一进门就把菜一股脑塞冰箱，结果叶菜冻伤、番茄失去味道。叶菜先用厨房纸包一层再装袋，能吸走多余水汽，冷藏放三五天问题不大。番茄、黄瓜、茄子这类怕冷的，常温阴凉处放两三天更合适，进冰箱反而容易发面。
土豆、洋葱、南瓜放在通风干燥的纸箱里，别和苹果放一起，苹果释放的气体会催芽。葱姜蒜晾干表面水分再收，湿着收容易霉。
- 冷藏区：叶菜、菌菇、豆制品，用纸包加袋装
- 常温通风：土豆、洋葱、南瓜、番茄
- 冷冻区：切好分装的葱姜、玉米粒，标注日期
- 别混放：苹果与根茎类分开，气味重的单独装
冰箱冷藏室别塞太满，留出冷气循环的缝，温度更稳，菜也更耐放。
小餐馆进货可以照着算量
做小生意的街坊，时令菜进多了压货、进少了断供，都影响流水。有从业者反映，叶菜类按两天用量进比较稳妥，菌菇一天一进，根茎类可以放到三五天。进货时把损耗算进成本，别只看单价便宜。
收货当场验一遍，切口、气味、手感三项过一遍再签收，发现问题当场调换比事后扯皮省事。分装时按每餐用量小包冷冻，解冻只解当次要用的，反复冻融最伤口感。
坏了的菜别心疼也别硬吃
局部发霉的软质食材，切掉坏的部分也不建议吃，霉菌可能已经扩散。叶菜轻微打蔫可以泡冷水回脆，但发黏、有酸味的直接扔。省下几块钱换来一趟医院，不划算。
时令菜的价格波动跟着产地走，赶上涨价前适度囤点耐放的根茎类，是普通家庭最实在的省钱办法。买菜前先看冰箱剩什么，列个清单再出门，比凭感觉买省得多。小餐馆不妨把每日损耗记一笔，半个月就能摸出自家该进多少。